潘蜜拉的馬卡龍人生

2-Dec-2012(Dimanche) 下雪

Dijon(第戎)是勃根地地區大城。勃根地有其特殊的歷史文化，飲食當然也是獨樹一格。除了名聞遐邇的紅酒燉牛肉、勃根地紅酒外，勃根地蝸牛(Les escargot de Bourgogne)以勃根地為名，當然也是此地具代表性的美食之一。初次來到貴寶地，當然一定要來品嘗一下這道法國經典美食囉！(就像去淡水一定要吃淡水阿給一樣的心情啊~)

我到達Dijon時，就告訴我的沙發主人Catherine我想要在這裡吃蝸牛，她說蝸牛不是很好處理，我們可以去超市買現成的，已經調味也已經煮熟了，只要加熱即可。所以當天早上她就帶我去超市買兩盒蝸牛(一盒12顆)囉~

※註：蝸牛有很多寄生蟲，吃了沒處理好的蝸牛，如果感染廣東住血線蟲，輕則住院重則喪命。饕客吃了沒熟的蝸牛因此一命嗚呼的新聞時有所聞。想吃的話不要路邊抓來自己煮，寧願多花一點錢去可信賴的餐廳吃。如果真的想自己煮，一定一定要煮熟才能吃。

台灣的吃法大部分都是用九層塔、蒜或辣椒等較重的調味掩蓋蝸牛的土味。我很好奇法國人怎麼吃蝸牛，就問Catherine法國蝸牛吃法。

C：『一般都是用奶油、大蒜、巴西利調味。蝸牛不是天天會吃的食物，通常是冬天的特殊節慶才會吃。』

我：『為什麼勃根地的蝸牛很有名？這裡產蝸牛嗎？』

C：『現在法國人吃的蝸牛大部分都是從國外進口。我也不知道為什麼這裡蝸牛特別出名，在法國我們都說勃根地蝸牛，我也沒有特別去想過為什麼。』

晚餐前Catherien先把蝸牛拿去烤箱加熱，我幾乎不吃螺類，更別說是蝸牛了。除了因為害怕寄生蟲外，螺跟蝸牛黑黑扭曲的樣子，一想到就令我寒毛直豎。Catherine還一直嚇我：『蝸牛的眼睛都還在喔！妳把蝸牛挖出來後仔細看，就會看到牠的觸角~』(後來我知道她是跟我開玩笑的，其實觸角已經被處理掉了)。等待的過程中，我一直想到蝸牛的樣子，又想到說不定我會因此而感染寄生蟲，如果運氣不好的話，就此與世界告別怎麼辦？許多念頭湧上來的時候，蝸牛就被送上來啦~

一拿出來整個空間瀰漫著奶油味+大蒜味，聞起來還蠻讓人食慾大開的。由於有一些飯還沒吃完，所以我們就搭配著飯一起吃。吃的時候用支牙籤把蝸牛挖出來。

Catherine津津有味地吃了起來。我還拿著牙籤不敢動，那時我真的退縮了，喏喏地問她：『蝸牛吃起來是甚麼味道？』

C：『蝸牛完全沒有味道，妳只吃得到奶油跟大蒜的味道。』

我把蝸牛從殼裡拖出來一看，心想：『天啊~真的是黑黑一隻！』(廢話...)。端詳了牠許久，找一下牠的觸角還在不在。還是沒辦法把那恐怖的東西放進我嘴巴裡。

Catherine在一旁鼓勵我：『不要怕！閉著眼睛吃下去！Allez~Allez~』

剎那間千百個念頭出現在我腦中：吃了會不會感染寄生蟲？會不會小命不保？如果我在這裡發病要去哪裡看醫生？吃起來是甚麼味道？我會不會咬到它的眼睛？顫抖著把蝸牛拿到我嘴巴旁邊，理智卻叫我千萬別把嘴巴張開。就這麼重覆好幾次把蝸牛拿近嘴巴跟把頭別過去的橋段，Catherine已經快吃完她的蝸牛了。她看我在那邊掙扎也覺得很好笑，就拿iphone拍了幾張我掙扎中的照片。

C：『別害怕啊~把牠放進嘴巴~Allez！』

就這麼一來一往拉鋸了五分鐘，我終於吃下第一個蝸牛。

C：『哇~真是個勇敢的女孩~』

嗯，其實吃起來就像螺或鮑魚，但是比較軟，沒有螺那麼有咬勁。蝸牛有一點淡淡的土味，但是奶油味、大蒜味跟香草味掩蓋了那個蝸牛原有的味道，果然只要有無敵的奶油，連可怕的蝸牛都能變成舉世聞名的頂級美食。後來我吃完那12個蝸牛，終於完成我要在勃根地吃勃根地蝸牛的心願。

蝸牛我們買現成的，但我在法國食譜網站上找了正宗勃根地蝸牛食譜，翻譯成中文給有興趣的人參考。但再提醒一次：不要自己去路邊抓，還有一定一定要煮熟才能吃！如果沒信心自己可以處理蝸牛，就花錢去法式餐廳吃吧。

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【Escargots de Bourgogne traditionnels(傳統勃根地蝸牛)】

●六人份

●材料

1.蝸牛6人份(1人份12顆)

2.奶油250g

3.大蒜3辦

4.紅洋蔥2顆

5.巴西利1把

6.鹽、黑胡椒適量

●做法

1.烤箱以180度預熱。

2.大蒜、紅洋蔥和巴西利剁碎備用。

3.將2、鹽、黑胡椒與稍微融化的奶油攪拌均勻。

4.把蝸牛從殼中拿出，將表面黏液洗淨，去除內臟觸角。接下來放在滾水中煮熟。

(如果是買已經處理好的蝸牛，可免去此步驟。)

5.將攪拌好的奶油裝入蝸牛殼，塞入蝸牛，最後再以奶油填滿蝸牛殼。

(買現成的蝸牛罐頭沒有蝸牛殼也沒關係，法國人會用一種專門用來裝蝸牛的瓷器來吃，是個有六個小洞的瓷盤。)

6.烤至奶油冒泡即可食用。